We staan bekend om onze eigen ruim 100 soorten lekkere thee.

We hebben door onze “Kainstobbe High Tea’s” ervaring in Wildervanksterdallen een mooi en lekker thee assortiment opgebouwd.

We kopen onze thee in bij een klein en oud familie bedrijf in Duitsland. Zij bestaan al sedert 1887.

Duitse thee cultuur anders is dan de Nederlandse en daarom worden onze melanges naar Hollands genot aangepast.

De pure “singel” theesoorten zijn zoveel mogelijk biologisch. (Een “pure” bijvoorbeeld “ASSAM” heet “SINGEL”, maar doe je er een bijvoorbeeld een rozenblaadje doorheen, dan is het een “MELANGE”)

Thee cultuur

Thee wordt wereldwijd geplukt van één soort stuik : de Camelia Sinensis en deze wordt wel 1,2 tot 1,5 meter hoog en dat wordt weer bepaald door de theecultuur in het land.

Door de verschillende groeiwijzen: Op bergen, op vlak land, op verschillende grondsoorten en bemestingen, door verschillende zon en regen klimaten en noem maar op, ontstaan verschillende smaakafwijkingen in de bladeren.

Ook zijn plukwijzen belangrijk. Het topje van een nog zachte groene takje met 1 knop en 2 blaadjes word handmatig telkens geplukt voor de sublime en duurdere theesoorten. Maar gaan ze dit machinaal doen met bijv een handmatige of zelfs al met de benzine motor heggenschaar, wat heden door de grote vraag naar thee en arbeidsintensieve en kinderarbeid regels vaker zal gaan plaatsvinden dus ook wee de smaak zal beïnvloeden.

Daarna volgt het droogproces en het maken van het eindproduct. Dit zijn veelal cultuur, landinvloeden en ook per plantage “eigen” processen en zo ontstaan voor ons de verschillende soorten thee

De volksmond heeft echter veel misvattingen over “Thee” Dus thee is gemaakt van één struik. Dus alle andere soorten “thee”is eigenlijk geen “thee” maar kruiden, vruchten, bloemen, planten etc. aftreksels

Rooibos genoemd naar Afrikaanse struiken met “rode” takjes, Honeybush naar honingzoete takjes struiken en zoethout, je raad het al van zoet smakende struikhout

Gele, witte en groene Thee

In het voorjaar worden als eerste de eerste pluk – vaal binnen een zeer kort cultuur gebonden “zeer kort tijdsvak” – geplukt , omdat dan de voedingsstobben uit de bodem naar het blad nog niet op gang gekomen is en dus alleen door “water” groeit “witte thee”genoemd en is dus superclean van stoffen. Daarna zal de sapstroom ook alle ander en de rond zittende stoffen opnemen en dan krijg je “Groene Thee”

Zwarte Thee

Wanneer in het najaar het blad “verherfst”op de grond valt en bruin wordt en verteerd, dan ontstaat door inwerking van zuurstof (lees “oxidatie”) en door fermentatie (Fermenteren is een chemische verandering in natuurlijke producten. Deze komt tot stand door schimmels of bacteriën die het fermentatieproces in gang zetten. Bij de productie van veel dagelijks genuttigde voeding wordt fermentatie toegepast.) onze bekende “Zwarte thee”. Maar omdat we dan te lang moeten wachten op thee, wordt dit bespoedigd door de theeplantpuntjes – Tea Tippy- het hele jaar door te plukken en op een kunstmatige wijze het “herfstproces” na te bootsen in vochtige en droge en ook vaak uit het zonlicht bestaande droogruimtes, welke dan weer per plantage en land anders gedaan word.